樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT

過去／現在／未來 最終回

近幾年法式甜點在台蔚為風尚，燈籠果其以枯葉包覆金黃果實的特殊造型，加上甜中帶點微酸的豐富滋味，是許多甜點師的最愛。

聽家裡長輩說，燈籠果跟番茄其實是一家人，只要番茄種得起來的地方，都能種；甚至在他們小時候，路邊隨處可見野生的燈籠果，經常幾個孩子在路上摘，好吃又好玩。

後來隨著城市開發，幾乎好幾十年沒看到燈籠果；如今它乘著法式甜點炫風，彷彿在台初登場，搖身一變成了時尚舶來品似的。

【彰化燈籠果／台東剝皮辣椒／軟質乳酪】
Physalis／Piment／Reblochon de Savoie

融化的Reblochon乳酪拌入適量剝皮辣椒泥提味，放入口中咬開...

「你花在玫瑰身上的時間，才讓你的玫瑰變得這麼重要。」狐狸對小王子說。

也許狐狸從一開始就預見了小王子的離開，
因為他知道，總有一天小王子會懂得愛。

親愛的小王子，不知你是否順利回到B612星球了呢？

🌹

【草屯草莓／山形玫瑰／大樹玉荷包】
Fraise／Rose／Litchi

樂穀的玫瑰草莓慕斯蛋糕，最外層淋上的是雙色白巧克力鏡面，以自製的玫瑰酸奶和草莓一起做成慕斯，裡頭浸潤著開心果口味的達克瓦滋餅乾，給予堅果的味道與海綿蛋糕的口感；而最中間的草莓果泥內餡，亦拌入龍艾跟香茅，與玫瑰的味道在你的口鼻中互相呼應。

一旁搭配有當季新鮮的大樹玉荷包，去核後，填入一樣是我們自製的玫瑰...

過去／現在／未來 連載三之二

剝皮辣椒，是大多台灣人記憶中的味道。吃稀飯時，夾出幾根到小菜碟擺桌；煲湯時，也會用剝皮辣椒為雞湯增添風味。

John O’Connell 於〈The Book of Spice〉曾提到「我們總是迷戀會傷害我們的食物，心理學家對於這點不禁嘖嘖稱奇。許多人起先不愛辣椒，後來卻無辣不歡，這種後天學習的偏好是出於什麼樣的機制叫人好奇⋯⋯」

多數台灣人嗜辣卻又不敢太辣，於是有人將辣椒前置處理，再以醬油跟糖醃製，剝皮辣椒就這樣誕生。許多不敢太辣的台灣人，從剝皮辣椒入門，漸漸開始無辣不歡。

【彰化燈籠果／台東剝皮辣椒／軟質乳酪】
Physalis／Piment／R...

訂位須知：

親愛的客人以及朋友們，
感謝大家的支持，樂穀餐酒館團隊們將會繼續努力打拼。

請詳細閱讀以下訂位相關規定以保障您的用餐權益，非常期待與您相會，謝謝您！


本餐廳採一人一套餐預約制服務，請務必最晚三天前（扣除店休日）作訂位喔。

開放單一入場用餐時段： 19:00


僅接受 Facebook私訊 或者 Line 訂位 (Line ID:uvc0844w)，訂位時請告知訂位日期，用餐人數，訂位大名，聯絡方式以及是否有過敏的食材，以利主廚們了解您的飲食習慣
因我們非客製化料理餐廳，只接受因過敏食物或宗教忌口之情形，並在能力範圍內做適量的調整，也因部分食材是餐點的靈魂人物，無法...

過去／現在／未來 連載三之一

Chef Jun曾在法國Megève（Haute-Savoie地區）的餐廳Flocons de Sel工作一段時間。記得那段時光裡，冬季阿爾卑斯山的雪似乎未曾停過，每天充滿挑戰的上班路，與廚房不能落人後的工作，讓Jun難以忘懷。

【彰化燈籠果／台東剝皮辣椒／軟質乳酪】
Physalis／Piment／Reblochon de Savoie

Reblochon軟質乳酪，是位處阿爾卑斯山的Savoie地區一款標誌性乳酪。在幾乎都是選用台灣在地食材的樂穀，以Reblochon為主成份去製作乳酪球，做為第一道開胃小點，就像Jun埋下的一個小線索：濃郁又溫和，是...

有一種濃郁
強而有力

有一種清涼
透心涼

當清新的小姐遇上真情流氓
浪子回頭的故事也不過如此

喔！羅蘭巴特你錯了
他們讓「與愛戀對象完美結合」
不再只是夢想

【澎湖通樑生蠔／埔里麻竹筍／胭脂蝦頭醬】
Huître／Pousses de Bambou／Bisque de Crevette


樂穀五月新作。

爽脆的麻竹筍覆蓋著生蠔，一起在金蓮葉底下乘著涼；以胭脂蝦頭熬煮的醬湯，帶有一點苦甜巧克力風味；冰鎮過後，其濃郁又溫和的深邃，彷彿大海一樣，襯托出澎湖通樑生蠔的甜、脆與金屬魅力，讓你每一勺都巴不得舀起全部，通通放入口中。

#樂穀的浪漫
#戀人絮語


⏰ 營業時間：19:00...

樂穀完成的經典生蛋餃，猶如一幅以形狀和顏色主觀表達的抽象繪畫。經常一端上桌，就會聽到客人「哇」的一聲讚嘆。


其實視覺風格的呈現幾乎是創作一道菜的最後步驟，沒有好的食材與廚師們精心的料理與調味，就像空有形式卻內容貧乏的作品一樣，無法打動人心。


因此樂穀自始就十分著重在地食材的挑選，料理的手法，以及味道的組合與表現。有關內在的質量與真實，是先決條件，決不讓步。


關於【旗山烏骨雞蛋】

高雄旗山上住著一群快樂雞，放養在檸檬園與芭樂園中自由走動；每天可自行洗砂浴，清除病蟲害；所排出來的排泄物，自然回歸，作為農場的免費肥料，亦免去惱人的鋤草工作。互利共生的有畜農法，使母雞們下的蛋，蛋黃...

四月的陽光開始溫暖
但海水還有點冰涼
獨坐在岸邊的礁石上
被遠方的波光粼粼吸引許久

微風吹來一股清香
剛好落下的花瓣被溫柔的載著
海面下的紅寶石曖曖地發著光
彷彿輕聲低語
等我掬一把回家

【東港胭脂蝦／六龜香水蓮霧／黑柿蕃茄】
Crevette cru／Jamalac／Jus de Tomate

樂穀四月份推出的新作之一，選用來自東港的胭脂蝦，口感鮮甜Q彈，拌入香水蓮霧，增加清爽的口感與香氣，再覆蓋上黑柿蕃茄製作的晶凍，以溫和的酸度包裹香甜。

在一旁散發著淡淡清香的，是使用芳香萬壽菊所製作的輕盈美乃滋，可嘗試搭配一起入口，體驗不同的風味變化。

＃樂穀的浪漫
＃認識可食花卉：茴香...

刷個存在感

臉書粉絲專頁新貼文分享
凱馨 鄧學凱總經理，因為他們家品質超好的桂丁雞，讓我們創造出不少的美味，而這次他們派出了甜美特派員 黎黎 來用餐💖

好了！廢話不多說，點進連結看文章介紹最直接，看完文章會覺得身歷其境，讓你的手控制不住的馬上私訊洽詢訂位 🤣

https://kttonight.com/legu-fr/


再次的感謝 鄧總經理跟黎黎喔，歡迎下次再來玩😎

營業時間：19:00～22:00
店休日：星期三 & 星期日 & 不定期特休
訂位方式：接受FB私訊 & Line（出餐期間跟店休日沒辦法很快回覆，請見諒）
地址：高雄市鼓山區美術北五街一號
Line@ I...